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厨房设备设计中应注意的通风问题

文章出处:网责任编辑:作者:人气:853发表时间:2016-07-13 15:54:13

厨房设备设计中应注意的通风事项

厨房的通风问题

不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,

最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。


这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸柜、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。


厨房的明厨、明档,至少要注意不应因此厨房设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。

有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。



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