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商用厨房使用中常出现的问题

文章出处:网责任编辑:作者:人气:598发表时间:2016-08-15 14:55:22

 

人到中年,身体开始出现了这样或那样的不适。究其原因,有遗传基因、饮食习惯、身体长期得不到锻炼等等。如若再不高度重视,则会引发更为可怕的系统性的问题,如血糖高、尿酸高、脂肪肝等等。

同样的,商用厨房设备因其高强度、高频率的日常使用,也会在不同的使用年限中出现种种问题。我们一般将厨房经常出现的问题总结为以下两大类:

一、系统性问题

系统性问题是最为严重的问题。这些问题的根源是多种多样的,而大多数问题的出现则要追究到新建厨房之初,对于整体厨房功能间布局以及设备的选购缺乏专业地、有针对性地设计,这大多是因业主方在商用厨房建设观念上的陈旧或在行业知识上的欠缺造成的。此外,还有一些问题的出现则是因为厨房设备质量问题,或设备的日常保养工作做的不到位。



系统性问题主要体现在下面几个方面:

问题1  排送风系统出现问题

厨房项目的成败,取决于排烟效果好坏、取决于厨房设备公司排送风系统技术是否过硬。

失败的厨房,我们经常会看到油烟四处弥漫,造成这种现象的原因是厨房排送风的正负压系数有误。正确的系统比例分配为排风量 10000m3/小时,送风量为8000m3/小时。

问题2 油烟治理、噪音治理、防火安全问题

厨房的油烟治理、噪音治理、防火安全问题,也是厨房失败的主要原因。我们经常会遇到很多深受困扰的客户打来电话,如厨房噪音严重超标,扰民;厨房油烟净化效果不佳,遭到附近居民投诉;消防不过关,收到环保机构罚款及整改通知等等。。。

这些问题的出现,都是因为对国家环保、卫生、消防、安全等方面的法律法规不熟悉,技术标准概念不清造成的。

我们在应对此类问题时,强调以专业的知识和先进的技术为客户提供服务,严格控制此类风险问题的出现。



油烟治理技术和方式

目前,业界最流行的油烟治理技术有臭氧KPC技术、高压静电技术、新材料技术、运水环保技术。最常用的是两级治理方式,分前端和末端治理。

噪音治理技术

推荐采用中压、低噪、皮带轮传动、电机外置、柜式、双进风、长叶轮风机的技术来替代原有的单进风、蜗牛状、电机内置、短叶轮风机技术。

防火安全技术

在我们的一些中央机关、特殊机构客户案例中,我们使用的是在厨房排烟罩增加消防系统的防火技术,这会对厨房油烟造成的火灾有很好的防范作用。

问题3  厨房污水治理问题

厨房污水治理问题,对厨房的食品卫生和安全有很大的影响。污水治理的最好解决办法是采用三级隔油的方式:设备下加隔油设备;厨房明沟加设隔油设备;楼外集中隔油处理。

二、非系统性问题。

非系统性的问题如单件设备的报修、燃气设备火力不足、设备耗能过大、制冷设备不制冷等等,是商用厨房使用中最为常见的问题。

解决此类问题,就是要在选购厨房设备时,选择质量好、信誉高的品牌餐饮设备,不能贪图一时便宜。另外,要坚持定期找专业的维修公司进行维护和保养。



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