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商用厨房设备设计与技术

商用厨房设备设计与技术
 拥有一个高效耐用的商用厨房,它便决定着你的专业高度。一个合格的商用厨房首先要满足卫生、消防、燃气、环保法规等最基本的要求基础上,其次充分满足餐饮管理者对菜品定位、就餐人数、经营模式、菜品结构、就餐形式等方面的经营需求,同时,还要确保厨房自有建筑结构与现实功能需求、操作流程达到和谐统一。
  商用厨房结构面积是多种多样的,要求也不尽相同。设计人员考虑的角度、深度不同,运筹思维不同,商用厨房设计布局差异也很大,必须优中选优。厨房设计布局是保证工作流程顺畅高效的关键,具有长远影响。
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  商用厨房设计布局的重要性体现在以下几个方面:
  1.决定工作流程运行效率
  各种工作流程虽没有标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率,主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析,优中选优,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学,主要靠运筹思路、设计技巧,不需要增加额外投资就可以优化厨房功能,提高工作效率。
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  2.决定辅助系统设计
  设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联,其中一项变更,就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下,设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌,多次调整,不可能一步到位。

  3.决定厨房的应有功能
  厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小,但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间,但也要考虑下设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步,不缺项。

  4.商用厨房设计布局具有长久影响
  商用厨房设计布局一旦实施,砌墙、设门、水电排烟施工完毕,就成为固定形式,即使发现问题也很难改变,具有一定不可更改的长久性。因此,商用厨房设计布局的优化程度,对厨房的工作效率具有长久影响。
  商用厨房设计,体现出厨房整体解决方案专业水平的高低。那么怎么才能完美呈现商用厨房设计的特点呢?
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  1.专业性
  严格遵守卫生防疫机构对厨房设计规范要求,确保人流、物流方向分明,避免交叉作业和交叉污染;严格遵守卫生防疫法规,做到生熟分离、冷热分离、脏净分离;严格遵守消防安全、环保法规,保障设备使用性能和运营安全。

  2.合理性
  依据餐饮经营模式、菜品风味、菜品定位,合理、科学、配置厨房各个功能间区域面积;依据每个功能区域承担的职能,对所配置设备进行科学筛选;人流、物流合理配置,使得人、区域、空间感觉舒服,节省工作时间,提高工作效率,降低劳动强度。
 
  3.实用性
  尊重经营方、使用者特殊习惯,设备配置满足需要;设备运行稳定性好功能可靠,降低功能方面带来的风险;设备配置遵循运行负荷及效率要求,与就餐人数成比例;采用节能降耗设备,高效低耗,减少劳动成本。

  4.安全性
  品牌产品,选用国内外优质品牌产品,减少运行安全隐患;从设计、技术标准、设备工艺、施工风险控制、各专业配合、工作界面划分每个环节着手,从项目实施的源头强化安全意识,杜绝安全隐患。

  5.通用性
  设备图型采用行业规范无特殊性、排他性;施工图纸采用设计院规范图纸标准;施工图纸与同行厂商配套,确保施工、作业具有通用性。

  6.前瞻性
  使用寿命超过行业20%,油烟、噪音、污水、排送风系统和设备品牌选型、产品工艺标准、技术标准超出同业标准;品牌设备选型贯通中西餐前沿技术,时代气息强,把握技术和优质品牌均衡配置:设备运行可靠方便。设备在运行中的可靠性、使用方便性是设计的核心。
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金旺厨房设备,专注节能环保、商用智能技术推广应用,在商用电器及设备智能化领域,持续为我们的客户提供一站式服务、一体化解决方案。并不断开挖产业链价值,整合资源实现深度配套能力与服务体系,满足各类客户在不同场景下的商业社群需求!为商业经营、各类办公类型场所做好节能、绿色、效率提升咨询与应用服务。
 
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 现主营产品:大功率电磁炉、商用豆浆机、商用咖啡机、商用开水器、大小炒炉,蒸柜等商用智能厨房系列。凭着多年研发、生产、经营、商用电器经验,引领着国际商用电器•智能厨房行业的健康发展。 产品畅销中国、欧洲、美国、澳洲、东南亚等60多个国家和地区。受到各类客户的一致好评,已成为众多品牌酒店“指定使用产品”及餐饮美食行业“优质厨师的首选工具”。领航商用电器新发展!酒店后厨革新的代名词。
 
欢迎进入深圳金旺厨房用品公司网站,我们专注厨房设备15年,对于每一个案例,我们都倾注全部心血。无论是西餐厅、中餐厅、咖啡厅、茶餐厅、机关院校、企业食堂、火锅店等一系列厨房设备,我们都追求高品质的原创设计;每一个工程设计,空间节省20%,效率提高30%,我们厨房的噪音不超过40-45分贝。我们严格质量管理保证产品质量。以最好的产品展现给我们的客户,是我们永不倦怠追求的目标。如有需要,服务热线:15898252653(微信) 0755-27995239  杨经理

 

点击次数:  更新时间:2016-10-06 15:09:36  【打印此页】  【关闭

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