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食堂厨房设备管理制度及操作规范

食堂厨房设备管理制度及操作规范

食堂厨房设备管理制度及操作规范提要:加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用

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入和面机的面斗内,进行入料、出料等项操作时,必须在停机关闭总电源状况下进行。
  5)遇有机器运转不正常或有异常音响时,应立即停机并切断电源,请机修人员检修,等其故障排除后,方可投入运行。
  6)机器运转时,操作者要坚守岗位,不准擅离职守,更不准打闹说笑。
  7)用完后,即停机断开电源开关,将面头号内清理干净,在清理时严禁用水直接冲洗机器。
  6.切菜机安全操作规范
  1)使用切菜机前,应认真检查机器的电源线路、开关、接地线及机器各部位是否完好无损,料斗内人无异物等,确认无误后,方可投入使用。
  2)菜被送入切菜机前,应先将其切成适当的小块,再将其送入料口。

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  3)在将菜送入料口时不得用手挤压,更不能将手伸入机器料斗内。
  4)在操作时精神要集中,严禁打闹说笑。
  5)使用后应停机切断电源,再进行清洗保养工作,在清洗时,应将斗子拆下清洗,不得直接用水冲洗机器。
  7.绞肉机安全操作规范
  1)使用绞肉机前,应先将其置于平稳处固定好,并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损,机器各部件有无松动、异常,机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等,确认无误后方可投入使用。


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  2)在操作过程中精神要集中,待绞的肉要化大为小,将其切成适当的小肉条后,再将其有秩序地送入料斗内,严禁用手挤压,更不得将手或棍棒等物伸入料斗内。
  3)严禁在操作时打闹说笑和擅离职守。
  4)操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时,应立即停机切断电源,请机修人员检修。
  5)用完后立即停机切断电源,将绞龙与刀拆下清洗,料斗内应用布沾热水擦洗干净,不得用水直接冲洗。
  6)拆卸下的零件清洗后不得装上机器,待使用时再装好拧紧。
  8.切肉片机安全操作规范
  1)使用切肉片机前应首先将其置于平稳处,并认真检查各部件有无异常,机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损,机器投料口有无杂物等,确认无误后方可投入使用。
  2)操作时精神要集中,要坚守岗位,不准打闹说笑。
  3)待加工的肉要经过筛选,不得夹杂有骨头的肉。
  4)往投料口送肉时,不得用手按压,更不得将手伸入旋转部位或料斗内。
  5)在操作过程中,一旦发现机器有异常音响或其他现象时,应立即停机切断电源,并请机修人员检修,待其排除故障后,方可投入使用。
  6)使用完毕后,即停车切断电源,对机器进行必要的清理与保养工作,但在清理时,严禁用水直接冲刷机器。
  9.燃气灶具安全操作规范/食堂厨房设备
  1)会点火:坚持火等气的原则,严禁先开气后点火。

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  a)首先点燃点棒,由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头,迅速打开小火气源节门,引燃主燃烧器。
  b)主燃烧器引燃后,关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。
  c)打开大火气源节门,根据需要调整火力。
  d)使用完毕,关闭气源节门及鼓风机开关。
  e)蒸箱、保温箱使用前检查水箱,水位应保持在水箱2/3处,并经常清洗水箱去除污垢。
  2)会查漏:定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象,要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象,发现问题及时报修,严禁用明火查漏。
  3)会处理紧急情况:
  a)发现漏气或闻到异味,要立即关闭阀门熄灭火种,打开门窗通风换气,严禁开启或关闭各类电器,并及时向有关部门报告。
  b)发生火情尽一切努力立即关闭气源节门,使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。
  c)燃气灶具长时间不使用,务必关好节门。
  10.面条炉(蒸台)安全使用规范/食堂厨房设备
  1)使用前认真检修各部位,如开关是否堵塞失灵,胶管是否老化破损,水位是否调整合理,确认无误后方可投入使用。
  2)参照“燃气灶具安全操作规程”点燃蒸箱燃烧器,根据需要调整火力投入工作。
  3)经常检查水位,保持良好的使用状态,严防烧干锅现象发生。
  4)用布垫着拿取蒸以等用具,小心烫手。
  5)使用完毕,关闭气源节门,手柄位置均处于关闭状态。
  11.不锈钢蒸柜安全操作规范/食堂厨房设备

  1)要由专人负责使用和保养。
  2)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好,确认后方可使用。
  3)食品放入蒸柜内,检查柜门是否关紧后方可开启阀门。
  4)用布垫着拿取蒸屉及食品等物品,小心烫手。
  5)使用完毕后,关闭气源阀门,清除柜内杂物,保持内外壁光滑无油污。
  12.不锈钢蒸饭车操作规范
  1)要由专人负责使用和保养。

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  2)淘米蒸饭不可超出其标准范围。
  3)淘米、启饭要厉行节约,不可洒于地面。
  4)使用完毕后,清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外,保持光亮、整洁。
  13.去皮机安全操作规范
  1)要由专人负责使用清理。
  2)使用前,应先检查机器各部位有无异常,机器电源开关、地接线是否完好无损,确认无误后,方可使用。
  3)在操作机器时,工作人员精神集中,不准打闹嬉笑,更不能把手伸进料斗内。
  4)发现机器在运转过程中出现故障时,应立即停机切断电源,请维修人员修好后,方可投入使用。
  14.双门保鲜柜操作规范
  1)保鲜柜要由专人负责管理。
  2)要经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。
  3)一旦发现柜内温控出现异常时,应立即断开电源,请机修人员检修排除故障后方可投入使用。
  4)遇有停电时,要及时关闭电源,待来电后15分钟方可全闸启动保鲜柜。
  5)操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。
  6)要经常保持保鲜柜的内外清洁卫生,无残渣。
  7)熟制品要凉透后并加保鲜膜存放。

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点击次数:  更新时间:2016-07-18 10:41:21  【打印此页】  【关闭

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