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餐饮厨房工程项目

餐饮厨房工程项目

详细描述


结合餐饮主题。金旺厨具设计及施工的有火锅,自助餐,日韩料理。铁板烧。中式酒楼。快餐西餐连锁餐饮,特色餐饮 等多种形式的商业型餐饮厨房。餐饮厨房设计及施工过程中我们结合餐饮定位。餐饮使用和经营范围,菜系和饮食结构,建设规模。投资状况,物业租赁状 况。建筑构造,能源环保,节能,减排,工作流程动线,使用效率,厨房设备选用,食品卫生,防疫,安全生产相关法律,法规等因素量身定制厨房个体方案。

餐饮厨房设备工程业务流程

项目了解-----现场勘察------项目分析-------理验设计-----初步设计-----施工安装-----土建指导,设备生产----深化设计----合同签订----平面设计-----产品调试-----使用培训----售后服务

 餐饮饭店厨房设备工程业务介绍。

结合餐饮主题。金旺厨具设计及施工的有火锅,自助餐,日韩料理。铁板烧。中式酒楼。快餐西餐连锁餐饮,特色餐饮 等多种形式的商业型餐饮厨房。

针对餐饮行业发展的趋势和每个餐饮的定位, 我们主要设计及施工三个类别方面的厨房,一是常见的封闭式厨房,适用于传统餐饮厨房,可降低厨房烹调过程中,煎炒烹炸类菜品所产生的噪音,气味。 油烟,以便不影响餐厅舒适的就餐环境。二是半开放式厨房。 即把 餐厅和厨房连接在一起,半开放式结合了开放式和封闭式厨房的优点, 适用于快餐小规模餐饮店,三是开放式厨房,即将餐桌与厨房紧密相连。形成一个开放式的烹饪就餐空间。他是源于西方厨房的一种格局。西餐以冷餐,煮食,煎烤为主,少明火,油烟小。使顾客在品尝美食的同时,可以欣赏到厨师的烹饪作业。其应用于西餐厅自助餐厨房。

 

餐饮厨房设备工艺流程已功能区布局上设计时,遵照厨房的工作流程,从原材料来货等生产作业区。并合理配置物流,仓库,办公等辅助功能区。功能区分布原则是满足烹调工艺要求,菜系,饮食结构需求,卫生控制中采用三区   污染区,清洁区,控制区,赃净区分开,粗精加工区分开,生熟分开,生进熟出,不交叉,动线安排由烹调操作的过程,(洗,切,炒,)决定,符合人体劳动,工作的效果效能的规律性,高效率的支配生产环境。

餐饮厨房设计中我们常用四种布局结构,一是一字型适用于场地面积较大,设备相对集中的大型餐厅和饭店厨房,将所有烹调料理设备倚墙排列,切配,冰箱及柜具等设备安按直线排列,间隔适当,流程通畅。二是中岛型,在西餐,自助餐厨房应用广泛,是把主要烹调设备相背向组合在厨房中,置于一个岛型烟罩下面最适用于方形格局厨房,要求空间相对要大,颇具人性化。三是L型,它功能性十足,拥有黄金工作动线优势的厨房布局,将烤箱与炉具安排在一条轴线上,其它设备在另一条轴线上,两边相连沿墙成角型,便于集中加热,排烟,兼顾操作,节省人员,在窄型,面点等厨房均可使用。四是u型,是利用厨具环绕三面墙壁适用于面积小:人员少,菜品较集中的厨房,如点心间,冷菜间,人员在中间操作,取料方便,节省行动时间,优质典雅,空间感强。

选配餐饮厨房设备时,我们结合餐饮定位和档次要求,在节约成本的前提下。充分考虑所对应出品菜系。能源供给结构,能耗价格比能耗价格比,环保,节能减排,通过计算选取厨具规格,容量,尽可能选配金额不大现代化,自动化的厨房设备,以提供效率,减少人员,保证菜品的口味统一,同时也优先选用减少烹调过程对菜品营养的破坏,保证食品安全健康,对于设备的布局相对集中,减少人员走动,符合人体最佳运动,加快出菜速度。

随着社会的发展!健康饮食成为社会的时尚主流,结合消费者这一理念的变化,金旺厨具对于厨房的设计和厨具的选配都不断地在创新,从“低碳,节能,高效,科学,智能,便捷”等方面不断注入在餐饮厨房的运用之中。

点击次数:  更新时间:2016-08-19 14:59:53  【打印此页】  【关闭