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会所厨房工程项目

会所厨房工程项目

详细描述

会所是厨房经营中的重中之重,是会所招揽贵客的招牌之一,厨房的用途及合理的流程设计,在会所餐饮中起到一个重要的位置,一个合理的工作流程,设计方案,不仅能够让厨师和其他部门的工作人员更好的配合,还能为厨师烹饪美味佳肴提供良好的环境,而顾客也能得到很好的服务,提高顾客回头率。

金旺厨房设备厂在会所装修设计厨房布局方案时,遵循以下原则:

会所厨房设备工程业务流程

项目了解-----现场勘察------项目分析-------理验设计-----初步设计-----施工安装-----土建指导,设备生产----深化设计----合同签订----平面设计-----产品调试-----使用培训----售后服务
第一阶段:需求分析 
1.了解厨房项目的基本类型

2.了解客户的投资意向。

3.了解客户的运营及管理要求。

 

第二阶段:概念设计

根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准,结合客户的餐饮特点与金旺商用厨房理念,客户同管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整体厨房的概念设计。

第三阶段:初步设计

根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通过防疫部门的检验

第四阶段:深化设计

客户审核并确认第二,第三阶段概念及初步设计方案后,进行平面深化设计

把握工艺流程设计,提供配套厨房图纸,具体如下,

1.厨房设备平面布置图,

2.厨房设备土建隔断图

3.厨房设备地沟图,

4.厨房设备上水预留接点图把握,

5.厨房设备下水预留接点图

6.厨房设备电力预留接点图

7.厨房排风,送风走向图,

8.设备天然气预留接点图

第五阶段:设计确认

在客户审核并确认第四阶段深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下,

1.所有厨房设备产品规格,型号和质料。

2.所有机电设备预览表

3.施工图纸包括所有平面图及全套水,电,气,风等接驳图

4.纸产品生产制作标准图

第六阶段:生产采购

在客户确认设计文件后。按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购。并按施工图纸,设计图纸进行节能工程安装准备。督促客户完成施工现场建设。如土木施工,水电施工等。

第七阶段:工程安装

在客户完成施工现场建设后进场。按照商用节能厨房设计方案进行设备安装。确保工程施工按设计方案进行。

第八阶段:完工调试

 1.在客户完成施工现场建设后进厂场。按照商用节能厨房设计方案进行设备安装。确保工程施工设计方案进行。

2.完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报。

3.检查完工工程质量产品质量要求是否符合设计方案的要求,如有缺陷及时整改按期完成工程任务。

4.提供工程所有竣工图操作手册以方便为客户提供服务及支援。

5.调试完成后,组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训,确保客户能够完全掌握设备操作使用。

第九阶段:售后服务

1.为客户提供24小时全天候售后服务,当设备出现问题时,客户可及时通知客服,微修人员会在第一时间到场进行设备维修,确保客户利益不受损害

2.客服会不定期对客户进行回访,了解客户在使用产品过程中遇到的问题。

3.客户的收获就是我们的快乐,服务:快捷,优质, 让您满意!

会所厨房设备工程业务部分细节设计要求:

墙面采用无毒,无味,不透水,表面平滑容易清洁的材料贴面,墙面和阴角处理成弧形以便于清洁。容易污和潮的地方可做1.5m高的防污防潮材质的墙裙。

冷菜制作间必须采用易洁耐用的材料

加工操作区和餐具清洗,烹饪等经常冲洗的地面,需要设置排水坡度和排水沟系统,地面排水坡度一般不小于1.5%,排水沟要便于清洗,保持通畅,排水流向应由高清洁区流向低清洁区,清洁操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水,防止废弃物流入和浊气逸出,排水沟通常可采用带盖板的明沟,沟深为0.15-0.20m,宽约03.-0.38m,沟的侧面与底面宜处理成圆弧型,便于清洁,盖板可采用不锈钢和专用排水罩,排水沟和排气口应安装金属网罩,防止鼠类进入。

隔油井用砖和混凝土砌成,或用金属材料制成,井内污水流速应不大于0.005m/s,停留时间为2.3min,隔油井沉淀池要定期清理,隔油井应设置活动板盖,进水管的设置应便于清理,排除管到井底的深度应大于0.6m。

冷菜间:设置成独立的隔间,内需设置专用清洗消毒和空气消毒设施,室内温度25°c,有条件的可设置洗手,消毒,更衣设施,不具备条件的应在冷菜间入口处设置洗手,消毒,更衣设施。

点击次数:  更新时间:2016-08-29 11:14:40  【打印此页】  【关闭